Podzim už klepe na dveře. Listí se barví do žlutooranžové, vytahujeme ze skříní kabáty a místo zmrzliny přicházejí na řadu horké čaje. V této době, kdy teploty opět klesají, hledáme pohodlí umocněné výtečnými pokrmy. Plody podzimu, jako jsou jablka, švestky či dýně, v podobě koláčů doplněné kořením uspokojí chuťové pohárky i toho největšího gurmána. Právě zmíněné dýně jsou neopomenutelnou součástí podzimu. Těší se velké oblibě při vaření a pečení díky své krémové, sametové konzistenci a jasné barvě. Během podzimního pečení také nesmíme zapomínat na ořechy a mák, které nemálo dezertům dodají tu správnou podzimní chuť. Podzim nám nabízí tolik sladkých příchutí a nádherných barev, aby nás zahřál, a my vám v pěti jednoduchých, ale vynikajících receptech ukážeme, jak jej přivítat s otevřenou náručí. Nezapomínáme ani na bezlepkáře a děti, které chtějí oslavit Halloween. Jen se přesvědčte sami.
Perník s tvarohem a blumami
Ingredience:
2 vejce
200 g cukru krupice
100 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
120 ml oleje
½ lžičky skořice mleté
1 ks karamelového pudinku
200 g zakysané smetany
1 ks prášku do perníku
Tvarohová náplň:
250 g polotučného tvarohu
1 vejce
1 ks vanilkového cukru
50 g cukru krupice
Postup:
Nejprve našleháme vejce do pěny s cukrem. V míse promícháme mouku, skořici, pudink a prášek do pečiva. Přidáme zakysanou smetanu, vyšlehaná vejce a olej. Těsto nalijeme do větší formy, kterou předem vymažeme tukem a vysypeme moukou. Na těsto lžičkou naneseme tvarohovou náplň a nakonec vyskládáme blumy. Pečeme na 170 °C okolo 50 minut. Pak už je hotovo a máme výborný odpolední dezert na stole.
Makový koláč
Ingredience na těsto:
230 g hladké mouky
75 g cukru moučka
1 ks vanilkového cukru
150 g másla
½ vejce
½ kypřicího prášku
Postup:
Do prosáté hladké mouky zamícháme kypřicí prášek. Vytvoříme si v mouce důlek a do něj prosejeme moučkový cukr, přidáme povolené máslo, vejce, vanilkový cukr. Nakonec vmícháme mouku. Těsto vyválíme a vyložíme s ním koláčovou formu. Dáme ho do trouby předpéct asi na 15 minut. Poté ne zcela upečený korpus vyjmeme a potřeme makovou náplní. Pečeme na 180 °C asi 40 minut.
Na ozdobu trochu posypeme cukrem a můžeme podávat!
Maková náplň:
125 g piškotových drobečků
120 g cukru krupice
1 ks vanilkového cukru
20 g rostlinného tuku
250 g mletého máku
250 g mléka
1 ks skořicového cukru
1 ks citronového cukru
Postup:
Svaříme si cukr krupici, vanilkový cukr, tuk, mléko. Do vroucího mléka zamícháme mletý mák a provaříme náplň 2 minuty. Odstavíme a necháme částečně vychladnout. Nakonec zahustíme drobečky, skořicovým a citronovým cukrem. Hustou makovou náplň můžeme naředit mlékem. Řídkou zahustíme drobečky.
Bezlepkové jablečné koláčky
Ingredience na mandlové bezlepkové těsto:
60 g mandlové mouky
100 g jahelné jemné mouky
½ vejce
80 g másla
30 g cukru moučka
1 ks mandlového cukru
¼ kypřicího prášku
Postup:
Do jahelné mouky zamícháme mandlovou mouku, kypřicí prášek a mandlový cukr. Povolené máslo utřeme s cukrem a vejci. Do rozmíchaného másla přidáme sypké suroviny. Těsto zabalíme a necháme jednu hodinu odležet v lednici. Poté těsto rozválíme a vyplníme košíčky. Košíčky naplníme jablky a pečeme na 170 °C po dobu 20–25 minut.
Ingredience na náplň:
2 větší jablka
200 ml vody
1 ks skořicového cukru
1 ks vanilkového cukru
½ ks (15 g) mandlového pudink
Postup
Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravíme si rendlík, ve kterém povaříme jablka s vodou, skořicovým a vanilkovým cukrem a pudinkem. Pokud budeme mít hodně kyselá jablka, osladíme si je. Připravenou náplní plníme košíčky a máme hotovo!
Čokoládové dýňové řezy
Ingredience na těsto:
200 g hořké čokolády
25 g hladké mouky
100 g másla
100 g cukru krupice
2 malá vejce
Postup:
Nad parou rozpustíme hořkou čokoládu a máslo. Čokoládu necháme vychladnout, aby byla vlažná. Šleháme vejce s cukrem do pěny asi 3 minuty. Do vajec zamícháme rozpuštěnou čokoládu s máslem a nakonec prosátou hladkou mouku. Hmotu nalijeme do pekáče 20 × 15 cm.
Ingredience na dýňový krém:
280 g dýňového pyré
20 g bramborového škrobu
80 g mléka
40 g cukru krupice
½ lžičky skořice mleté
½ lžičky mletého zázvoru
1 vejce
Postup:
Dýni vydlabeme a vaříme do změknutí. Uvařenou dýni rozmixujeme na pyré. Pyré vaříme s cukrem krupicí, zázvorem a skořicí. Do mléka zamícháme škrob. Do vroucího pyré přidáme mléko se škrobem a povaříme do zhoustnutí. Lžící pyré navrstvíme na čokoládové těsto. Pečeme na 180 °C asi 35 minut.
Halloweenské muffiny
Ingredience na těsto na malé muffiny:
50 g másla
170 g hladké mouky
½ ks kypřicího prášku
125 g cukru moučka
60 ml mléka
1 vejce špetka soli
½ lžičky skořice mleté
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
1 ks vanilkového cukru
Postup:
Necháme si povolit máslo, které utřeme s moučkovým cukrem, vejcem a mlékem. Do prosáté mouky zamícháme kypřicí prášek, koření, sůl. Sypkou směs poté zamícháme do utřeného másla s cukrem a vejcem. Těsto naplníme do papírových košíčků. Pečeme na 180 °C asi 20 minut.
Ingredience na krém:
250 g másla
50 g cukru moučka
1 ks cukru s mandlovou příchutí
100 g bílé čokolády
Postup:
Necháme si povolit máslo a vyšleháme ho s moučkovým cukrem a cukrem s mandlovou příchutí. Rozpustíme si nad vodní lázní bílou čokoládu a vychladlou ji zašleháme do másla. Krémem naplníme sáček s hladkou trubičkou a nastříkáme na muffin pusinku.
Dohotovení:
250 g bílého potahovacího fondánu
černá barva